方便面里其实没有防腐剂 可它为啥不易变质？

作者 | 范志红

2019-12-31 　来自: 东君医药研究院

 

核心提示：大众对于防腐剂的认识存在很大误区，以为东西长时间不坏就是放了防腐剂，但事实并非如此。那么，哪些东西里其实是没有防腐剂的呢？没有防腐剂为什么又不会坏呢？我们需要的有关防腐剂的基础信息都在这里。

 

早先曾经发生了食品长时间存放不坏时间，引起了人们热议，继而将矛头指向了防腐剂。

 

事件回顾：一位章丘市民在家里发现了一箱13个月前朋友送的伊利红枣酸牛奶，打开一看，最令人惊奇的是牛奶竟然还没坏，在太阳下暴晒后也没有发酵，最后让狗喝了也没问题。这条新闻迅速引起了各大媒体的关注，大家纷纷表示：“牛奶这么容易坏的东西，怎么能保鲜一年多都不坏呢？”于是，大众不约而同愤怒了：“黑心的牛奶生产厂家到底是往食品中放了多少防腐剂？！”

 

这样的问题，核心是大众对防腐剂的认识误区，已经严重影响到对食品安全的判断。对此，食品营养专家范志红给出解释。

 

知识扩展：食物腐坏的原理是什么？

 

作为常识，我们都知道，食物之所以会腐烂，那是因为食物接触了空气，受空气的氧化和空气中微生物的腐蚀作用。从另外一个角度来说，只要食物能够一直放在一个绝对无菌无氧的环境里，它就永远都不会坏，我们进行的食品加工和保藏，在很大程度上，就是和这些腐败微生物做斗争”。

 

经过人类的科学研究，我们能够确定几件事情：

 

第一，微生物怕干。作为生物的一种，微生物也逃不开“有了水就有了生命”这样的定论，只要处于无水的环境中，微生物就无法存活；

 

第二，微生物怕重口味。所谓“重口味”，就是怕腌制，如果糖、盐、酒等东西加得多，微生物也受不了高渗透压；

 

第三，微生物怕冷。之所以人类要发明冰箱来贮存食物，就是因为人们意识到，低温下保存的东西不容易坏。

 

回顾我们的生活就能明白：今年冬天腌制的腊肉，明年还能继续吃；大米买了半年，只要不受潮，就不会变质；正宗的蜂蜜，只要不受潮，放十年八年依然可口如初……说了这些各位看官就能明白：东西不会腐烂不只是防腐剂的功劳，正确认识微生物并采取有效手段扼杀微生物的生长道路，才是防止食物腐坏最主要也是最重要的方法。

 

哪些食物里会添加防腐剂？

 

一个最常见的问题：“你认为方便面里有防腐剂吗？”我想也许95%的人会斩钉截铁地回答“有”，同样的问题在小编问了周围同事朋友20多人以后，唯有一个朋友犹豫地回答说“没有吧”。事实说明，“真相掌握在多数人的手中”这句话很多时候也是不准的。其实，不光是方便面不含防腐剂，罐头、酸奶等都不含防腐剂。有关这个问题，有下面的解释：

 

我们以酸牛奶为例。酸奶一般保质期是14-21天，但酸奶本身是不含防腐剂的，究其原因是因为乳酸菌发酵产生乳酸降低了酸碱度，并有抑制杂菌的作用。”在这里需要说明的是，其实新闻中所说的酸牛奶，是不属于“酸奶”范畴的，它只是一种含乳饮料，同理，XX酸酸乳或者XX快线那样的饮料，都不是酸奶，都只是含乳饮料，其保质期一般为半年到一年也不是防腐剂的功劳，而是牛奶经过了灭菌杀菌处理。刚才我们也说过，东西会腐坏，是因为有细菌这样的微生物存在，如果牛奶在包装之前，牛奶中的微生物就已经被杀死了，再经过严密的密封包装，外面的细菌也进不去，就算没有防腐剂也自然能够保存很久。但酸奶之所以有营养价值，就是因为有许多的乳酸菌，如果灭菌过程将乳酸菌都杀死了，我们就可想而知含乳饮料的营养价值所剩无几了。

 

再来说备受争议的方便面。方便面的调料包里有没有防腐剂那另当别论，若只谈面饼，面饼里是不添加防腐剂的，为什么？因为没必要。诚如刚才所说的，微生物怕干，方便面饼是被炸干了的东西，在这种没有水的地方，微生物还没来得及让东西腐坏就已大批大批地倒下，既然不会有微生物面饼自然不会腐坏，既然面饼不会腐坏那还需要添加防腐剂吗？但在解除防腐剂误会的同时也要提醒大家，方便面面饼虽然没有添加防腐剂，但是不代表里面没有添加其他的东西，过多食用方便面对身体是没有好处的，不能因为方便面没有添加防腐剂就对其解除戒心。

 

那么我们的生活中，还有哪些食物里添加了防腐剂？酸奶、牛奶等产品按法律规定不含有防腐剂。粮食豆子坚果水果蔬菜等天然食品也没有防腐剂。只有经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，才有使用防腐剂的可能性，比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻、果脯，以及某些糕点、甜食、湿面等，都可能添加了防腐剂。

 

如何才能避开防腐剂？

 

说了这么多，大家对防腐剂也有了一定的了解和认识，那么，我们平时应该如何避开防腐剂呢？答案是：最好是吃非加工食品。自己在家做饭，因为保质期只有一天时间，自然无需防腐剂了。只要不买外面的加工食品，与防腐剂的接触机会就小多了。虽然酱油醋等可能有一点，但毕竟每天使用的数量小，没有谁大瓶喝酱油喝醋，其中防腐剂含量本来也低，实际吃进去的量更小，是无需担心的。

 

其实生活中适当含有防腐剂对我们的健康来说是没有害处的，大众无需为此感到恐慌，更不用将防腐剂想得太坏，要知道，很多时候如果我们没有了防腐剂，生活只会变得更加糟糕。

 

 

 

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