吃红肉致癌吃白肉健康？

2019-09-09 　来自: 东君医药研究院

1、红肉、白肉分别是什么肉？

红肉指的是如猪、牛、羊等畜类的肉，而白肉指的是禽类（如鸡、鸭、鹅）、鱼、虾等肉。

2、红肉、白肉的营养？

红肉和白肉的蛋白质含量丰富，一般在10%～20%左右，而且都是我们生活中优质蛋白质的来源。

但是，白肉中脂肪的营养价值要高于红肉。红肉中多为饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加肥胖症和高血脂症的风险。而白肉中多为不饱和脂肪酸，对心血管疾病有预防作用， 故老年人及心脑血管疾病患者宜选白肉。

3、健康吃肉有标准吗？

健康吃肉从四个方面来讲：1.要选择符合卫生标准的肉类食品；2.《中国居民膳食指南》建议每人每日摄入50g~75g的禽畜肉类或75g~100g的水产类食物；3.选择合理的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖等；4.食物多样，相互搭配。

4、怎么吃肉更健康？

红白肉蛋白质的含量高，宜与谷类食物食用，有利于发挥蛋白质的作用。

蛋白质的消化需要较长的时间，为了充分发挥红白肉的营养，应该将每天的红白肉分散到每餐的膳食中。

炖和煮使红肉中的蛋白质变性，纤维软化，使人体更易消化吸收，但由于加热时间较长，也可使维生素被破坏（如维生素B1、B2）。蒸也是一种非常不错的烹调方法。但是在食物的烹调中，尽量避免油炸和烟熏。

世界卫生组织26日将加工肉制品列为1级“致癌物”，用烟熏、腌渍、添加化学物等处理过的食物，包括火腿、培根、香肠、熏肉等。世卫组织将致癌物分为5级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。若加工肉制品被列为“致癌“，则将与石棉、香烟、砒霜等致癌物处于同一等级；就连新鲜红肉也列入2级“较可能致癌”。专家认为红肉和肉制品里面的有害物质会破坏消化系统的DNA，进而导致癌症，尤其是肠癌。

尽管列为1级致癌物，但并不意味着加工肉真的成为“和砒霜并列”的毒物。砒霜致癌这不假，但它更为人知的是“急性毒性”，只需要0.2克即可致人死命，这显然是培根、火腿、香肠难以企及的。培根和砒霜这么并列，其实有些不公平——就像是说热水壶和热得快都可能会触电，就让二者并列；但热得快根本不在触电，而是火灾呀！

另一方面，这个“1级”的意思并不是它致癌能力超强，沾哪儿哪儿得癌。致癌物分为四类，加工肉类和砒霜确实同属于1类，不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是它致癌的证据确凿程度。

越是致癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力——每吃一点儿会多得多少癌症——则与分级没有必然联系。比如研究人员估计，同是1类致癌物，摄入过多的加工肉类每年造成全球约3万4千人死亡，但相比而言，全球每年有100万人死于吸烟，而有60万人死于饮酒。

5、还能不能愉快地吃肉？

正所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，即使是1类致癌物，导致癌症也是漫长的积累过程。酒精是1类致癌物，谁都知道喝酒伤身，但偶尔喝喝无妨，如果长期酗酒则肝癌风险大增。烤羊肉串里有少量苯并不是尽人皆知的，但偶尔吃吃却是件美事。加工肉类和红肉也是同样的道理，比如每天吃6～8两红肉的人DNA损伤有增加的迹象，不过很少人每天吃这么多肉吧。

以1级致癌物紫外线为例，大量照射不仅会引起皮肤灼伤，还会增加患皮肤癌的风险。然而，所有人都知道户外运动有益健康，除了运动本身，紫外线对皮肤的照射可以促进钙吸收并发挥其他重要的生理功能。红肉和加工肉类能提供丰富的蛋白质和铁、锌等微量元素，可以肯定的是少吃无妨。

此外，致癌物并非一定导致癌症，而是存在一个概率。研究发现，每天多吃2两红肉或1两加工肉类的人，患癌概率高约20%。2007年，中国城市居民的结直肠癌发病率在10万分之30，就算中国人不再吃红肉和加工肉类，结直肠癌的发病率也只能降到10万分之25。

6、结论：红肉少吃无妨，但还是新鲜的好

红肉及加工肉制品确实不应该敞开肚皮来吃，但也并非洪水猛兽。一方面要控制合理的摄入量，同时和鸡鸭肉、鱼肉混搭。按照成人每天畜禽肉的摄入量是1两~1两半，英国医疗服务机构的建议是将每天的红肉和加工肉类控制在1两半左右。我国城镇居民每天吃的猪、牛、羊肉约1~2两，相对于美国人每天吃4两的水平，我们还算健康。

既然烟熏、腌渍的加工本身就不健康，在有条件吃新鲜肉的时候还是吃新鲜肉。此外家庭烹饪或在外就餐的时候也多选择蒸煮的方式，因为高温煎炸、烧烤等均可产生较多的致癌物，比如干煸牛肉、羊肉串等要适可而止。

 

 

 

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