喝红酒和隔夜水的误区

2019-09-06 　来自: 东君医药研究院

喝红酒真的保健吗？

流言：很多自称滴酒不沾的人，都有被朋友以喝红酒对身体好的理由劝说下去喝红酒的经历。有的说喝红酒能预防癌症，有的还说对心脏健康有好处。而这些好处都被归功于红酒中的一种叫做白藜芦醇的成分。但不是所有人都同意这些说法，有的人认为这些说法一点根据都没有。事实是怎样的呢？

真相：科学家研究发现，白藜芦醇确实拥有预防癌症和糖尿病，以及促进心脏健康的功效。

白藜芦醇是某些特定植物在受到压迫、伤害和细菌感染时分泌的一种物质。该物质最原始的作用是帮助植物在这些恶劣条件中生存下去。后来中医开始使用白藜芦醇治疗与血管和肝脏有关的疾病。但这并不代表白藜芦醇的“万能”功效已被科学家所承认，没有足够的检验数据，再加上人们对白藜芦醇的工作机理尚不明确，因此白藜芦醇对身体健康有利的言论很难有信服力。

但是Sajish Matthew和Paul Schimmel在斯克里普斯研究所的最新研究突破了大家对白藜芦醇目前的认知。他们发现白藜芦醇确实拥有预防癌症和糖尿病，以及促进心脏健康的功效。他们将此项新发现发表在《自然》杂志上，该项发现可能会为白藜芦醇在药物治疗领域中发挥作用打开大门。

Matthew和Schimmely一开始研究的其实并不是白藜芦醇，而是酪氨酰tRNA合成酶。酪氨酰tRNA合成酶与白藜芦醇之间能结合产生反应，而这种反应能让白藜芦醇转变成红酒中对身体有利的应激物质。一旦两种物质的反应因为某种原因无法进行下去，红酒便会失去很多对健康有帮助的东西。因此酪氨酰tRNA合成酶与白藜芦醇的反应对红酒的保健效果非常重要。

应激反应

研究者们发现了让白藜芦醇发挥其保健效用的合作伙伴之后，开始研究它们的反应是如何通过影响其它分子的数量来帮助细胞应对不同压力的。其中三种应激分子是p53,AMPK和SIRT6。

科学家们在老鼠身上做的实验证明，白藜芦醇会增加细胞中p53,AMPK和SIRT6的分子数量。其中，p53被外界视作阻止肿瘤生长最有效的物质，这也就是为什么红酒能防癌。SIRT6可以降低糖尿病患者体内的葡萄糖浓度，而葡萄本身拥有许多白藜芦醇，这也解释了为什么糖尿病患者适合多吃葡萄。AMPK的增多能让细胞更有效地应对外界刺激，从而让细胞有更强的生存力。

这篇发表在《自然》杂志上的研究为红酒中的白藜芦醇澄清了其所拥有的保健功效。但前提是，让白藜芦醇变成对人有利物质的酪氨酰-tRNA合成酶也能与白藜芦醇一起被用于药物治疗，并且这些研究都还需要通过最重要的人体临床检验。

其实，白藜芦醇在桉树、百合、花生、桑葚和葡萄中都大量发现。所以红酒给的营养补给可以从除红酒外的其他很多途径中享受到。

喝隔夜水真的会致癌吗？

流言：人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的时候，都会选择喝刚泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。关于喝隔夜茶有害的消息由来已久，至于他的原因近日，有网友发帖称：“茶水久放会馊，还能产生大量的亚硝酸盐，从而对人体产生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的对人体有害吗?

真相：隔夜茶的变化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶汤看起来颜色更深了，同时有些风味物质，比如氨基酸被氧化，失去了鲜味。如果没有外来的微生物污染，那就是安全的。

论证：央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。

他们拿了几种茶，把茶汤放置12小时和24小时，发现茶汤都没有变质，甚至口感还更好一些。

隔夜茶：是安全且可以饮用的已经得到证实，而针对怎样喝茶比较健康，专家建议道：“空腹喝茶对胃的刺激比较大，大家切忌空腹喝隔夜的凉茶。稍微加点温水或者温茶水兑一下，对人体还是有好处的。”

经过长时间放置，这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别?

首先，通过实验来验证真相。央视记者选取了人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。当晚9点，记者同样冲泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9点，记者再次冲泡好了3杯新的茶水。而此时，前一天上午9点钟冲泡的茶水已经过了24个小时，而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12个小时。

真相小分队邀请了国家高级品茶师楼国柱，来对这些隔夜茶的口感进行专业的评定。楼先生从口感、风味来进行比较，鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质，“虽然它经过泡的时间比较长，但是它还具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。”

“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚，还有一些维生素类的物质，它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。

 

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